35元的“上海币”面包在第四镇疯了

对于北上广的年轻人来说，追逐潮流的成本很低。有时他们只需要下去叫外卖。小城市的购物者必须忍受一定的时差，等待明星网店在自己城市开业。这种与大城市同时享受生活的愿望导致了对小城镇生活升级的渴望。于是，不少连锁品牌进入小镇，“面包经理”也随之而来。作者 |史汉印编辑|摄影：苏伟 |电影《幸福的面包》于11月上映。很多生活在三四线城市的年轻人，可能没有喝到秋天的第一杯奶茶，吃不到冬天的第一口冰糖，但他们却吃到了秋冬的第一口面包。没有其他原因。网红面包节就要到你家门口了。 11月2日，连云港宣布举办首届城市面包节。在过去的半个月里，还将在盐城、淮安、乐清等城市举办。面包节已成为秋冬新宠。 。烘焙经理们聚集在一起摆摊卖面包。你分享了你对黑麦酵母面包的灵感，我尝了姜汁夏巴塔面包。在上海开业时，被嘲笑“不愧是上海币”，人们排队一个小时，只为了获得30元一大块面包的购买权；在北京开业时，他们被告知“碎面包节有什么好玩的”，但现场依然人头攒动，人气面包店的摊位在开业两个小时内就全部售空。 。但事实是，当他们走出三里屯、静安里，维持一线城市的价格，开到全国各地的建设路、新华街时，名人面包就受到追捧和青睐。大大小小的城市的年轻人对于“面包升级”已经达成了微妙的共识。 。如果李北京、上海的面包节企业家和热门面包榜单与三、四线城市的榜单相比，普通消费者可能看不出差异。他们只能看到交易者数量的差异。乍一看，这些列表有相似的商店名称和面包名称。包括十家小众高端面包店，四家叫XX Hills、X Wild Bread，三家叫XX Bakery，还有三家复合英文名“Mumu”​​、“Fufu”。热销面包产品名字很长，如栗子可可万宝龙、杏仁朗姆酒橙子牛角面包、摩洛哥酸椒牛肉夏巴塔面包等。中国人很难表达，外国人读后更困惑，大喊“这是中国人吗？”但你别告诉我，食物名词的积累似乎比文学更吊人胃口。 “新中式”类别是各地面包节上的常客。中餐组合，如波波鸡、猪肉酸菜、Dog 耳根、木姜子牛肉用碱水浸泡，涂在酵母面包上。还分享了价格，面包在三四线城市的节日价格和北上广差不多。单品集中在10元至40元区间，大部分单品在20元左右。 。据新会发布的报道，今年5月，广东省江门市举办的首届冰力面包节，为期五天，吸引了近10万名游客，总消费近500万元。在二线城市沉阳，沉阳文旅公布的数据显示，今年6月举办的首届面包嘉年华三天共吸引51.4万人次参与，销售额达308万元，75%的参与品牌创下销售新纪录。 。原因之一是有很多独特的网红只在北京、上海、广州、深圳开放和杭州。但随着此类门店的扩张和下沉，城市之间的差距正在逐渐缩短。以网红中高端面包品牌Hot Crush为例。该品牌于2022年在上海起步，主打当代复古风格。走红后，创下了开幕活动期间排队五个小时的记录。在北京、上海、广州开设多家门店后，Hot Crush开始横向扩张，进军沧州、菏泽等三四线城市。同时，垂直穿过繁忙的城市，进入人流量相对较少的郊区商圈。例如，Hot Crush选择了位于嘉定区的南翔印象城作为其在上海的第五家店。在社交平台上，不少人发帖记录自己排队购买网红烘焙食品的经历。面包节商家通常以本土品牌为主，但也吸引了大量的客商其他地区的烘焙品牌。这是面包节的卖点之一。消费者可以品尝到来自其他省市的甜品面包。同时，也让面包节成为众多新兴流行互联网品牌尝试拓展、试水市场的场所。因此，很多城市面包节的外商名单都非常相似。小众、独特的烘焙品牌，原本隐藏在北上广的时尚街区和文艺社区，如今如鲫鱼过江，试图在更广阔的地域范围内建立自己的存在，寻找流行和进化的可能性，将大城市的消费场景带到小城市。不同城市的面包节商家名单有重叠。左边是乐清面包节名单，右边是淮安面包节名单。有生活在四线城市的网友冷笑他们的厨艺不懂楔子是有限的。在他们眼里，所有的甜点都无非就是三类：面包、蛋糕、蛋挞。走进一家新开张的网红面包店，就像是直接从信息化时代的烹饪时代跳出来，周围都是奶油蛋卷、蛋奶冻等新鲜词汇。当面包成为“特产”时，显然市场上很多流行的互联网产品都脱离了面包馅料的基本性质，而更接近季节性潮流产品甚至都市特产。社交平台上，不少帖子将新兴网红品牌形容为“值得坐高铁去吃”或“最值得远离北京、上海、武汉”。 .用卡买就跟去和平饭店抢蝴蝶饼一模一样了。就像几年前一样，湖南没有的茶颜悦奶茶成为长沙市新的旅游特产。 B&C黄油面包是烘焙行业曾经诞生的黄牛产业链。2022年初，该品牌在三里屯开设了北京首家门店，引发了大排长龙。有黄牛将一袋原价150元左右的经典产品，卖到400元。有这样一个场景，店内每隔几米就放置了B&C标志性的绿色包装袋，等待交易的黄牛们就站在包装袋旁边。 B&C 需要张贴海报呼吁抵制。 。半个月前，多家媒体报道了85℃烘焙咖啡连锁店宣布上海、杭州、南京等地关店的消息。北京仅存的最后一家门店百光店也贴出公告，将于10月31日正式停止营业。近五年来最大规模的运营重组背后，是85度C公司在内地市场销售额大幅下滑20%以上、持续亏损。 85度C相关负责人回应媒体：“近期，85度C组作为第一代网红面包品牌之一，85度C也有一款明星产品“凯撒”法棍，引起了不小的轰动。其“咖啡+烘焙”的模式一度被打破，但现在面临着瑞幸喜茶和大众明星品牌夹击的局面。网红新人离开了传统“大而全”的烘焙产品目录，试图将所有款式都囊括在内。一些面包店尝试在店里只卖一种品类，比如百吉饼、欧包等噱头，通过季度更新，把面包的普通品类进行升级，以达到新奇的效果，比如网上火爆的萌力B牛奶吐司，看起来就很普通。烤面包，质地松软，据说含水量高达90%，是用昂贵的蒙利B面粉制成的。许多品牌纷纷效仿并出售，有的店可以卖到68元一件。这是绝对必要且紧急的行为。烘焙市场从来都不是没有人的蓝海。品牌必须严格给消费者一次又一次走进商店的理由，否则很容易被明星的崛起盖过风头。 。 Kumo Kumo和roll'ing都曾引起排队热潮Chao的姐妹Bakery Brands，前者以芝士蛋糕为招牌，而后者则以瑞士卷为招牌。去年3月，Roll'ing在朝阳大悦城开设了北京首家店，销售瑞士卷，每个售价40至50元。周末黄牛价格涨至120元/棒以上。然而，随着时间的推移，滚滚的受欢迎程度下降，一些商店一一关闭。网红款式不断更新，比如瑞士卷，泡芙、羊角面包、舒芙蕾、黑麦面包……没有一个品牌永远是最好的，但对于消费者来说，总有新品牌创造和提供新兴的潮流产品。网红面包师的生意就是贩卖“幸福的碎片”。红色食品产业研究院发布的《烘焙品类发展报告2025》数据显示，到2025年5月，全国烘焙门店数量将达到33.8万家，但行业结构高度分散。其中，门店数量在5家以下的品牌占比19.5%，门店数量在5-30家的品牌占比49.3%。这点出了现在网红面包店的另一个主要特点：店面小，面积小，但声音却很大。社会影响力在其中发挥着重要作用。追随潮流、对新鲜事物好奇的心态不可否认推动了面包节的火爆，但其背后的原因还不止于此。钴与市面上很多只能拍照打卡的时尚活动相比，面包节和网红面包店提供了美好生活的具体样本。 。是传统、典型的环保消费场所。这一类别很容易与幸福和满足等情感价值观联系在一起。许多打工者在回家前兴致勃勃地在面包店里闲逛，或者只是穿过门，就用令人眼花缭乱的视觉享受和甜品的香气洗去了工作的味道。为此，当甜品店员工揭发面包中存在烹饪香气、精油等工业弊病时，很多人都在等待警报。 “面包的香味是可以伪造的。”仔细一想，他们忽然发现，很多连锁店都没有烤箱，而且产品都是从总部送来的，怎么会有烤面包的香味。今天又来了一批新的热门互联网面包店的特点是新鲜出炉、现卖现卖，相当于把传统面包店的氛围缩小了，成为了他们的卖点之一。比如近几年很火的面包店Amam Lonbakery Town，主打英伦风格。店内的装潢灵感来自于英国的士嘉堡市场。店里弥漫着浓郁的甜香，店员按响了铃，售卖刚出炉的新鲜面包。即使有的店面面积很小，比如三里屯店，狭窄到只能并排坐两个人，顾客也只会将其视为沉浸式环境的一部分，享受从两侧胡桃色的柜子里挑选甜品的过程。糖、碳水化合物、香气，这些元素结合在一起，创造出一个对心智成熟的现代人永远有效的美好梦想。更重要的是，与其他追随者相比，年轻人对网红的追捧比一般情况下是相当克制的。毕竟人的胃容量是有限的，只有买两三个来放纵一下，才能上去。与华丽的感官冲击相比，一些烘焙食品的价格却贵得令人难以接受。一个装果酱和开心果的大蛋挞大约15元，一个装满巧克力和可可粉的欧式大包25元。热门网络面包店的扩张和竞争使得价格更加合理。这相当于年轻人人均不到50元就能买到“幸福碎片”，而且这些“碎片”还是可以吃的。从“吃饱就行”的原则来看，面包店似乎算是口红经济中比较实用的品类。小城市的中高端烘焙市场始终是看不见的，这一点从小城市甚至县城大量私营烘焙店的存在就可见一斑。网上早就有大量的帖子不要抱怨乡镇私营面包店的价格堪比上海，教导说一些小店明显不使用与网红原模同档次的原材料，却以与原模相当的价格出售。相应的痛点是，当小城市的年轻人想要有一个独特的生日蛋糕过生日，想要尝试一下网上流行的新鲜出炉的甜品时，他们几乎没有消费渠道。位于中小学附近的大众连锁面包店无法满足这一需求，年轻人只能经营灵活性更高的私营面包店。 。当出现群体性热点趋势时，算法会同时将其推送到相似的群体中。对于北上广的年轻人来说，对潮流的抱怨成本很低。有时他们只需要下去叫外卖。小城市的购物者必须忍受一定的时间差异并等待名人网店在他们的城市开业。这种与大城市同时享受生活的愿望导致了对小城镇生活升级的渴望。喜茶店、星巴克、连锁烧烤火锅店纷纷在小城市、小县城开业。如今，流行互联网的下沉已经开始逐渐取代私人面包店，在提升小镇生活的轨道上填补烘焙假期。 。现代人很难摆脱通过消费获得安全感的心理路径，希望通过消费来证明自己值得更好的东西。高级别城市的东西都沉入了小城镇。这不仅是一种商业现象，更是一种生活现象：小镇上排队购物的人们希望自己的生活不仅仅是“有面包”，而是能有各种、更多、更好的面包。打字：安妮